Bí quyết cách làm thịt baba rang muối ngon chuẩn vị nhà hàng

Baba rang muối là một món ăn từ ẩm thực Trung Hoa và được người Việt rất ưa chuộng. Không chỉ đem đến hương vị ngon lạ miệng, mà món ăn này còn nổi tiếng bởi rất nhiều công dụng cho sức khỏe. Vậy chị em đã biết cách làm thịt baba rang muối sao cho giòn tan béo ngậy mà vẫn giữ được nét riêng rất đặc trưng của thịt baba chưa?

 

Cách chế biến ba ba rang muối ngon chuẩn nhà hàng

Lạ miệng món baba rang muối

Xưa nay, mọi người thường làm baba thành các món ăn dân dã dễ làm như cháo baba, baba om đậu phụ chuối,... Thế nhưng, nếu như bạn đã một lần thưởng thức hương vị ngon lạ của baba rang muối thì sẽ khó có thể quên được mùi vị món ăn này.

Với kỹ thuật tách giữ nguyên mai khi sơ chế, món baba rang muối tại các nhà hàng sẽ được trình bày theo nguyên dạng của con baba, với màu vàng ươm bắt mắt của lớp muối ớt và rau quả trang trí rất bắt mắt. Vị đậm đà của baba được tẩm ướp kỹ càng, miếng thịt giòn tan ngay trên đầu lưỡi nhưng vẫn giữ được vị ngọt mềm. Thêm vào đó là vị cay mặn của lớp muối rang hòa quyện cùng mùi thơm nao lòng của sả sẽ quyến rũ bất cứ vị thực khách nào.

>> Tham khảo: Ba ba hồng sửu món ngon tại cửa hàng hải sản 29

Cách làm baba rang muối ngon không quá khó, chỉ với một chút khéo léo và cẩn thận, chị em đã có thể làm món nhậu ngon số một này đổi vị cho chồng ngày cuối tuần.

Thế nhưng, chị em cũng phải cẩn thận và làm kỹ càng từng bước một theo hướng dẫn cách làm baba rang muối dưới đây của đầu bếp chúng tôi. Bởi thịt baba sơ chế sai cách sẽ không khử được mùi tanh đặc trưng, thậm chí còn gây độc.

Cách chế biến baba rang muối ngon chuẩn

Để chế biến baba rang muối ngon, trước tiên chị em nên chọn lựa một con baba khoảng 1kg - 1,2kg là vừa ngon, baba phải còn sống nếu không chất độc sẽ ngấm vào thịt không ngon, thậm chí gây ngộ độc. Nếu được chị em nên chọn con baba đực khỏe mạnh, nhanh nhẹn, mai ánh màu xanh nước biển thì thịt sẽ chắc và ngon hơn nhiều.

Ba ba rang muối thơm ngon nức mũi

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 1 con baba khoảng 1 - 1,2 kg
  • 100g tôm khô, 100g nếp ngỗng, 100g đậu xanh bỏ vỏ
  • 4 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ gừng, 8 cây sả, lá lốt, ngò, ớt cay, rượu thơm
  • bột năng, bột chiên xù, tiêu hạt, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu

  • Sả rửa sạch, đập dập, hành khô, tỏi băm nhỏ.
  • Gạo nếp, đậu xanh rang chín, xay nhỏ.
  • Đun nước gồm sả, muối, bột ngọt, dầu hào trong 3 phút.

Làm thịt baba

Bí quyết để có món baba rang muối ngon là khâu sơ chế baba. Rất nhiều người gặp khó khăn khi làm thịt baba, không cẩn thận rất dễ bị baba cắn phải rất nguy hiểm.

  • Baba để nguyên con, cắt tiết, phần tiết và mật baba dùng để pha rượu.
  • Bóc mai, mổ theo diền sụn của baba, tách bỏ nội tạng bên trong, phần thịt chặt miếng. Chị em cố giữ nguyên vẹn phần mai nhé.
  • Ngâm thịt baba vào phần nước đã chuẩn bị, đun sôi cho đến khi thịt baba săn lại thì vớt ra, để ráo nước.
  • Ướp thịt baba với gừng, tỏi, hành tím, rượu nếp, bột ngọt, hạt nêm trong khoảng 30 phút.

Làm muối ớt rang

  • Tôm nõn xay nhỏ, trộn cùng phần gạo nếp, đậu xanh đã rang xay, thêm ½ thìa hạt tiêu, 2 thìa bột chiên, muối trắng, trộn đều.

>> Xem thêm: Ba ba om chuối đậu món ăn ngon giàu giá trị dinh dưỡng

Hoàn thành món baba rang muối

  • Lá lốt cắt sợi, sả xắt nhỏ, tẩm bột chiên vàng trong dầu.
  • Trộn thịt baba đã ướp với 1 lớp bột chiên mỏng, chiên trong dầu nóng đến khi thịt vàng ươm, giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
  • Bắc chảo, phi thơm hành tỏi, cho thịt baba, sả, lá lốt đã chiên vào đảo đều, rồi cho phần muối rang vào đảo đều đến khi lớp muối bám đều quanh miếng thịt baba.
  • Bày phần thịt baba đã khô, giòn theo hình dáng của con baba, rắc thêm hành tỏi, sả lên phía trên, trang trí thêm rau quả thêm phần hấp dẫn.

Món baba rang muối sau khi chế biến xong phải có màu vàng rộm bắt mắt. Thịt baba không còn mùi tanh, đậm đà, giòn rụm ở lớp chiên bên ngoài nhưng vẫn ngậy mềm đặc trưng của baba, kết hợp hoàn hảo với vị cay mặn của muối ớt và sả.

Cách nấu món baba rang muối khá cầu kỳ, đòi hỏi chị em phải cẩn thận và khéo léo. Thịt baba rang muối thơm lừng hấp dẫn đem theo hương vị mới lạ, chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của các thành viên trong gia đình.

Nếu chị em không đủ thời gian và nguyên liệu để chế biến theo cách làm thịt baba rang muối chúng tôi hướng dẫn ở trên, thì đến Hải Sản 29 và thưởng thức chính là sự lựa chọn lý tưởng. Còn gì hoàn hảo hơn khi được hội tụ với người thân, cùng nhấm nháp vị ngon lạ đến nao lòng của baba rang muối? Bên cạnh baba dùng để rang muối, quý khách cũng có thể thưởng thức thêm thực đơn đa dạng nhiều món chế biến từ baba và các loại hải sản ngon khó cưỡng khác tại Hải Sản 29 - 103c9 Tô Hiệu, Cầu Giấy, Hà Nội.

Bài viết liên quan

Tin xem nhiều

HOTLINE ĐẶT HÀNG
0904.133.559